خواص نان سنگک و تاثیر آن بر هضم غذا - وبلاگ عینک آفتابی شیک

به گزارش وبلاگ عینک آفتابی شیک، شهاب اولیایی، رژیم شناس و متخصص تغذیه اظهار کرد: یکی از مهمترین مواد غذایی برای تامین انرژی و نیازمندی مواد مغذی بدن نان است. اگر نوع نان مصرفی از انواع فاقد کیفیت مناسب باشد، صرفا نقش سیرکنندگی خواهد داشت و حتی در اثر مصرف زیاد منجر به چاقی و یا تشدید برخی از بیماری ها مثل دیابت خواهد شد.

او اضافه نمود: نوع آرد مصرفی، نحوه عمل آوری خمیر و پخت نهایی مشخص نماینده کیفیت نان خواهد بود. یکی از بهترین انواع نان مصرفی نان سنگک است. البته به شرطی که از آرد مناسب نان سنگگ استفاده شده باشد. تفاوت آرد مورد استفاده در این نان با نان های دیگر در میزان سبوس گیری آنهاست. در واقع در آرد نان سنگک میزان سبوس گیری حدود 7 درصد و در نان های لواش و تافتون حدود 13 درصد انجام می گردد.

این متخصص تغذیه اعلام کرد: هرچقدر میزان سبوس در آرد بیشتر باشد، کیفیت نان بهتر خواهد بود. در واقع آرد کامل حاوی مقادیر مناسب فیبر است که هم برای کیفیت نان و هم برای سلامتی تاثیر مثبتی خواهد داشت. متاسفانه در بعضی از نانوایی ها از آرد لواش و یا تافتون برای تهیه نان سنگک استفاده می نمایند تا نان رنگ بهتری داشته باشد که این امر باعث کاهش کیفیت تغذیه ای نان سنگک خواهد شد.

اولیایی اضافه نمود: از دیگر فواید نان سنگک می توان به طعم و عطرمناسب، مغذی بودن و قابلیت سیرنمایندگی آن اشاره نمود. فیبر و سبوس زیاد موجود در نان سنگک باعث هضم بهتر غذا و پیشگیری و یا برطرف مشکل یبوست می گردد. در صورتی که نان سنگک حاوی کنجد باشد ارزش غذایی بالاتری نیز خواهد داشت. کنجد دارای کلسیم، پتاسیم، ویتامین ب 6 ، منیزیم، ویتامین آ و اسید های چرب ضروری برای بدن است.

او اعلام کرد: برای تهیه نان سنگ حتما باید از خمیر مایه استفاده گردد بنابراین یک نان سنگک خوب دارای عطر و طعم مناسب، بافت نرم و یکنواخت بوده و زود بیات نمی گردد؛ این ویژگی ها نشان می دهد که در پخت آن از خمیر مایه استفاده شده است، همچنین نان سنگک باید فاقد جوش شیرین باشد. جوش شیرین باعث افت جذب آهن و نیز مسائل و اختلالات گوارشی می گردد.

اولیایی گفت: در واقع نان سالم باید کاملا پخته و تا حدی برشته باشد اما سطح آن نباید نشان هایی از سوختگی داشته باشد. چرا که قسمت های سوخته نان سرطان زا محسوب می گردد.

اولیایی در خاتمه توضیح داد: نان سنگک به علت دارا بودن فیبر زیاد ارزش سیرنمایندگی زیادی داشته و برای کسانی که تمایل به کاهش وزن دارند مناسب است. همچنین فیبر بالای آن جهت پیشگیری از ابتلا به سرطان روده و کلسترول بالا بسیارمهم تلقی می گردد. کسانی که اضافه وزن دارند افراط در مصرف هر نوع نانی منجر به افزایش بیشتر وزن خواهد شد.