مدت نگهداری شیر پاستوریزه در یخچال ، نکاتی در خصوص نگهداری شیرهای بسته بندی - وبلاگ عینک آفتابی شیک

به گزارش وبلاگ عینک آفتابی شیک، عضو هیئت علمی دانشکده علوم تغذیه با اشاره به نحوه فراوری شیرهای استریلیزه و پاستوریزه تاکید نمود که هر دوی این محصولات پس از بازشدن بسته بندی باید در یخچال نگهداری شوند.

به گزارش وبلاگ عینک آفتابی شیک، سعیده اسمعیلی، با اشاره به شرایط نگهداری شیر گفت: شیر خام به شدت مستعد فاسد شدن است و از بین بردن میکروب های بیماری زا سبب سالم سازی و افزایش زمان ماندگاری شیر می گردد.

وی فرایند پاستوریزاسیون را یکی از روش هایی مطرح نمود که برای از بین بردن میکروب های بیماری زای موجود در شیر استفاده می گردد.

این دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی اضافه نمود: در شیر پاستوریزه همچنان تعدادی میکروب غیربیماری زا زنده می ماند که در طول نگهداری این ماده غذایی ممکن است رشد نموده و باعث فساد شیر گردد.

استادیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی با اشاره به مدت محدود نگهداری شیر پاستوریزه در یخچال گفت: بین پنج تا هفت روز بسته به شرایط حمل و نقل و توزیع می توان شیر پاستوریزه را در یخچال نگهداری کرد.

وی پاستوریزاسیون را فرایندی کاربردی در صنعت غذا برای از بین بردن میکروب های بیماری زا مطرح نمود که در این فرایند حرارتی بین 72 تا 75 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 ثانیه بر روی شیر اعمال می گردد، سپس به سرعت شیر تا دمای پنج درجه سانتیگراد سرد و بسته بندی می گردد.

اسمعیلی استریلیزاسیون را روش دیگری برشمرد که با استفاده از عملیات حرارتی در دماهای بالاتر باعث افزایش زمان ماندگاری شیر می گردد.

به گفته وی، در این روش تمام میکروارگانیسم های موجود در شیر اعم از بیماری زا و غیر بیماری زا تحت فرایند استریلیزاسیون از بین می رود و شیر عاری از هرگونه میکروارگانیسم می گردد.

این استادیار دانشکده تغذیه در ادامه به فرآیند حرارتی UHT (Ultra High Temperature)یا فرادما اشاره نمود که شامل حرارت دهی شیر در دمای 135 تا 150 درجه سانتیگراد به مدت دو تا پنج ثانیه است و پس از خنک شدن، شیر تحت شرایط کاملاً اسپتیک (کاملاً استریل) در ظروف تتراپک 6 لایه بسته بندی می گردد.

اسمعیلی تاکید نمود: در محصولات استریلیزه تا قبل از باز شدن درب بسته بندی، هیچ میکروارگانیسمی حتی در شرایط نگهداری خارج از یخچال (دمای محیط) قادر به رشد نیست و تا مدت شش ماه قابلیت نگهداری در شرایط دمای محیط را دارند.

به گفته وی، دلیل ماندگاری بالای شیرهای فرادما، ماهیت فرآوری این محصولات است که آنها را در زمره محصولات با عمر نگهداری بالا قرار می دهد و این محصولات عاری از هر گونه نگهدارنده و اضافه نمودنی هستند.

این دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی اظهار داشت: برترین کیفیت شیرخام کارخانه که تحمل فرآیند حرارتی بالاتر را دارد برای خطوط فراوری استریل استفاده می گردد. وی در ادامه گفت: نوع فرآیند حرارت دهی، شرایط کاملاً استریل فرآیند و بسته بندی مخصوص چند لایه مانع از ورود اکسیژن و نور به داخل بسته بندی های استریل می گردد و امکان نگهداری شیر استریل را در طولانی مدت فراهم می نماید.

اسمعیلی در سرانجام کرد: در صورت باز شدن درب بسته بندی، شیرهای فرادما نیز مانند شیرهای پاستوریزه باید در یخچال نگهداری شوند و مدت نگهداری آنها در یخچال نیز پس از باز کردن بسته بندی مانند شیرهای پاستوریزه است.